海底捞系列仔细观察之三——海底捞教教员工避答汤料勾兑 为何遭到曝光后才否认编者按：向来以口碑好、服务好闻名的海底捞，第一次被传出了负面新闻，引起了很多老顾客的注目。其中最关键的是三个环节：第一，海底捞利用原料勾兑，制作猪骨汤、酸梅汤和柠檬水。第二，海底捞在新的员工培训时，培训老师不会尤其警告，虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你不必隐晦的告诉他客人，并教授员工如何规避向客人问汤料以及饮料的成分。
第三，海底捞 还不存在着一些还包括丸子、肉类不除去等不规范现象。专家回应，既然“勾兑”有害，为什么海底捞们还是不会对“勾兑”讳莫若浅呢？只不过，每个人心里都明白，“勾兑”比不上“熬制”、“现榨”，说道食物是“勾兑”的，无形中已减少了食物的档次。
而且，“勾兑食物”花费的人工成本较低，价值比较就较低，定价大自然就应当比“熬制的”、“现榨的”要较低一些才对。7毛钱的豆浆粉能卖给7块钱吗？说白了，不具体告诉他消费者食物是“勾兑的”，是利用消费者的思维惯性，是一种选择性宣传，同时也因涉嫌侵害消费者的知情权。海底捞教教员工避答汤料勾兑在对新的员工展开培训的时候，培训老师高尚(化名)曾多次尤其向记者警告说道，“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么红、怎么这么好喝的时候，你的问一定要留意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的 ，但是你一定无法这么和客人说道，你就说道‘说什么，我个人理解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查阅’。
而且我们获取的柠檬水和酸梅汤，也都是兑制的，但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题，所以我们就这么跟客人说明：‘你好，我们的饮料都是由经过ISO资质证书的大厂家获取的’，无法必要说道是我们自己兑制的。”而在 8月19日下午召开的时候，店长也特别强调了骨头汤的问题。店长以味千拉面为事例讲解道，“因为味千拉面引发的风暴十分大，对于我们店来说，如果有客人问我们锅里的汤是怎么做的，应当怎么问？不必问那么多，是用什么煮的。
你就跟他说道，你好，我们吧台那边有涉及的解释，我带上您去看一下吧。如果客人说道不必了，那就算了，如果顾客谈谈啊，我们就带上客人到吧台，吧台有两本册子，里面有食品安全的证明。
如果客人说道你们的滑牛怎么那么帕？你也跟客人说道，我们吧台有涉及的解释，您可以去看一下。而且媒体也对台东三路的味千拉面展开了访查，等一会贴出来，大家看一下。”记者随后也想想到店长所说的资料究竟是什么材料，但是吧台的员工说道，册子里面的内容只是证明骨头汤对于身体有害，如何跟顾客说明，可以告知带上自己的师傅。等到晚上的时候，记者跟吧台人员回应说道客人想要看有关骨头汤的材料，对方回应说道，“不能带上客人到吧台看。
”后来杨家员工阿德(化名)向记者说明说道，“因为我们的材料里面有很多归属于商业机密，所以无法随意从吧台往外拿。”海底捞坚称“未曾故意掩饰提炼流程”消费者和媒体批评的另一焦点，在于海底捞对“冲兑”问题否故意掩饰。
回应，海底捞涉及负责人反驳称之为“恨没故意掩饰过”。“我们从没意图要掩饰原材料的来源和提炼过程。
”曹静回应，海底捞“每个门店都有图册形式的食品配料说明书；每个来店消费的顾客都可以随便查阅给定食材的品牌、ISO资质证书等资料。”昨晚，记者回到海底捞红庙店，店内外仍有许多顾客在排队等位。“现在没空桌”，服务员告诉他记者，排队等候要40分钟至1小时左右。当记者告知“你们的汤底是现熬的还是拿水冲币值的”，服务人员将记者带回店内吧台，并展出了北京华都肉鸡公司所供应调味的《食品生产合格证书》复印件。
“这个是我们仍然安放店里的，仅供顾客查询。期望您用餐安心。”律师称之为掩饰信息因涉嫌欺诈最近还包括肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等争相身陷“勾兑门”。而对于“勾兑”食品，多家企业不约而同皆对消费者采行掩饰信息、规避告之责任。
据理解，今年国家取食药监局曾发文，拒绝餐饮企业必须从5月起在店内审批所用添加剂等信息，并向有关部门备案。然而，记者探访市场找到，很多餐饮店并没按此向公众审批，部分有审批的门店，也没将之放到显眼方位，更加没说明哪些食品加到了哪些添加剂。
在最近曝光的多种“勾兑”食品中，尽管多家企业皆回应勾兑合乎国家标准，然而，业内人士和消费者担忧的是，这些由企业自行“勾兑”的食品，否不存在不安全性？为何餐饮企业对“勾兑”遮遮掩掩，甚至夸大其词？昨天国家行政学院法学教授杨伟东在拒绝接受本报记者专访时认为，海底捞向消费者掩饰食品信息，这种不道德有欺诈、愚弄指控。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也回应，企业不应获取合乎各项国家标准的产品，即使产品未违法，但也无法蓄意掩饰产品信息。
邱宝昌称之为：“消费者具备知情权，如果企业故意掩饰，严重者即因涉嫌欺诈。”（记者/欧志葵 谢梦 实习生/柯倩杏）海底捞“勾兑”的是“餐饮企业的公信力”既然“勾兑”有害，为什么海底捞们还是不会对“勾兑”讳莫若浅呢？只不过，每个人心里都明白，“勾兑”比不上“熬制”、“现榨”，说道食物是“勾兑”的，无形中已减少了食物的档次。而且，“勾兑食物”花费的人工成本较低，价值比较就较低，定价大自然就应当比“熬制的”、“现榨的”要较低一些才对。
7毛钱的豆浆粉能卖给7块钱吗？说白了，不具体告诉他消费者食物是“勾兑的”，是利用消费者的思维惯性，是一种选择性宣传，同时也因涉嫌侵害消费者的知情权。事实上，“勾兑”已是了餐饮行业内“心照不宣的秘密”，所以我们就看见这样的流程：媒体曝光-人们指责-企业致歉-监管部门查阅-重返沉闷。屡屡经常出现“勾兑门”后，波涛汹涌的舆论指责并不对企业发展包含障碍。
这次海底捞的“勾兑门”对消费者来说终归还是看了一场繁华。从“海底捞体”到“勾兑门”，消费者仍然在围观，正是这种忽视造成了企业的无所顾忌。
否要仍然当看客，也必须消费者认真思考。创业更容易守业无以，海底捞经过将近二十年的发展已沦为火锅行业内的翘楚，优质的服务给它带给声誉，即使经常出现“勾兑门”，也能取得一大批“海底捞粉丝”的力挺。
但为何“勾兑门”意味着经常出现一天就使它身陷舆论漩涡，是树大招风吗？不是，是比起于服务，人们更加接纳食物质量。说到底，食品质量没确保，再行好的服务也只是昙花一现。“勾兑”虽不危害人体身体健康，但它勾兑的是“企业的公信力”，不会沦为企业发展的短板，对企业的持久发展是有利的。
企业要侧重持久，就无法意味着把“勾兑门”当作一场繁华。原文地址：http://finance.qq.com/a/20110826/001687.。
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