近几年，以草原火锅为代表的中国火锅企业异军突起，完全占到到中国餐饮业的半壁江山。然而，快速增长兴起的中国火锅业却暴露出了品牌管理缺陷、加盟商纠纷激增、人力资源短缺、服务比较脆弱等诸多问题。中国火锅业究竟如何发展？近日，在内蒙古草原火锅高峰论坛上，多位国内专家为中国的火锅业把脉。
中国烹调协会副秘书长乔杰认为了火锅业暴露出的诸多问题。“以近几年全国百强重点餐饮企业经营状况分析为事例，我们高兴地看见，百强中火锅企业的零售额早已占了百强总零售额的1/3以上。转入百强的火锅企业，2004年为15家，2005年超过了22家，2006年超过了28家，数量每年都在下降。但是，我们也确切地看见，目前火锅企业渐渐暴露出品牌管理缺陷、加盟商纠纷激增、人力资源短缺、服务比较脆弱、产品标准化无以、盈利较少等内部因素，再行再加原材料涨价，食品安全危机等外部因素后遗症，被迫我们谋求突破南北成熟期。
”乔杰说道。乔杰指出，火锅业的发展早已转入一个拐点，所以我国的火锅企业要想要身体健康发展必需解决问题好三大问题。
一是群策群力、塑造成品牌。目前，火锅餐饮的品牌企业还过于，必须塑造成一大批绿色环保用餐、安全卫生、文化底蕴很深、风味独有明显的知名火锅品种。重庆市委、市政府打造出中国火锅之都的措施，为重庆市的火锅整体形象定位奠下了基础，近于有糅合起到。因此在这个意义上说道，品牌塑造成与政府涉及部门的高度重视有必要关系，特别是在必须政府部门在将来战略规划、涉及政策制订等方面给与更加多注目。
二是必须火锅企业转变观念、扩展领域。目前，火锅企业必须实行现代企业制度，在经营上开拓进取，竖立南北全国、走向世界的雄心壮志。目前，小肥羊、小天鹅等品牌为整个行业不作了表率。三是必须火锅企业科技创新、规范管理。
“有人说道经营火锅非常简单，配料楚了，火一点，消费者吃完了就等花钱了。事情知道这么非常简单吗？你店里自燃的废气和锅里凝结的水笼罩出去，就餐者就不难过吗？消费者点的菜营养配上全面合理吗？各种各样的料到底应当柴火多长时间才既安全性又营养呢？怎样才能防止热天火锅销售不旺的局面？实质上，方方面面的难题都牵涉到到了企业创意的问题，其中既有科技手段如何有效地应用于，也有经营管理制度如何规范。”乔杰说道。
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