提炼醋，又是提炼醋。时隔山西醋产业协会副会长忠曝出市面上的食醋95%为醋精勾兑的消息后，又一例佐证食醋市场乱象的个案转入人们的视野。近日，广州老字号致美斋，曝出因涉嫌用工业冰提炼食醋，从而经历了创业以来最相当严重的一次信任危机。危机背后，反射的是国食醋监管标准和机制的失调。
天然度检测无以事情源于一条爆料线索，和一份专业的检测报告。据报导，一个在食品行业从业近20年的知情人，向广州城内媒体报料，“最近两三年，广东醋行业工业当食用冰醋酸用于的违法行为仍然不存在。”由于工业冰醋酸是食用冰醋酸价格的35%，掺假可节省原料成本逾六成。一份专业检测报告随之浮出水面。
“经测量，送测食醋(米醋)样品的14C比活度是2.0DPM/g.C；根据现代碳标准15.5DPM/g.C，该样品的天然度为13%。”基于专业名词和详尽数据，这份来自旦大学医学研究所的检测报告结论为，该食醋(米醋)样品系由石油化工来源，非粮食发酵法生产。这份检测报告的食醋样品，正是广州老字号调味品品牌致美斋，明确产品名称及批号为：9度提炼食醋，630ML/瓶，生产日期20110107。
一石激起千层浪，舆论开始拷问批评老字号致美斋，乃至整个食醋市场的出品质量。危机面前，致美斋方面及时得出对此，力求无罪。第一时间因应广州市质监人员的检查，对外开放生产加工车间、原料仓库、成品仓库因应现场检查，同时向媒体展出企业生产记录、检验记录、进口商台账、购货发票、销售单据等资料。
致美斋公司在早期拒绝接受媒体专访时，展出了提炼食醋产品用于原料的生产厂家，分别是南宁化工集团有限公司、河南天冠集团公司、石家庄新的宇三阳实业有限公司，3家企业皆取得有效地的食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)生产证，享有正规化的营业执照，以及来自国家质检所的第三方质量检验证明。“为了安全性起见，我们还特地挑选出国标草拟单位作为冰醋酸的原料供应商。
”致美斋总工程师、副总经理罗瑞山说道。事实的确如此，记者在新版的食用冰醋酸国家标准(GB1903-2008)《食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)》中看见，南宁化工是食用冰醋酸新的国标的草拟单位，其余两家则是参与草拟单位。
然而即便是像上述三家业内普遍认为的原料供应商，以及参予制订国标的单位，甚至是各地的质监部门，都仍未不具备检测食用冰醋酸当中的天然度的能力。“检验天然度必须中用化转化成富含碳、碳-14低水平检测等检测设备和条件，检测可玩性大，费用便宜。人人都告诉，全国范围内只有复旦大学的放射医学研究所可以测天然度。
”罗瑞山说道，“即使是我们厂家自检也不能送往上海放射医学研究所。”生产现场，广州市质监局工作人员也继续没找到工业冰醋酸原料及用于工业冰醋酸勾兑提炼食醋的违法行为。原料市场乱象事实上，由于技术缺陷，生产食醋的厂家就算“严于律己”，也无考核标准难以确定。
“我们不能通过考核原料供应商的食品添加剂许可证、第三方质检报告、再行价格因素，产品的口味市场需求，来做出必要的要求。”罗瑞山不得已回应，如今出有了问题，自己也很老是，不告诉哪个环节出有了差错。专访中，罗瑞山从一大堆票据中，改头换面了从2010-2011年的进口商发票。“市场上的工业冰醋酸是3000多元一吨，我们花上了七八千元，就是要卖食用冰醋酸。
”罗说道，“这一季度的市场价格更加喜，价格上涨，食用冰醋酸也回来涨9000多。”“合约上白纸黑字投的就是酿造冰醋酸，但我们无法确保在供货商、物流等环节没问题。”罗瑞山坦言，何况企业本身是没检测能力的。话音落地旋即，几天后，通过更进一步调查，致美斋向时代周报记者回应，被爆料疑为加到了工业冰醋酸的9度提炼食醋(生产日期20110107)，所用于的冰醋酸原料是河南凯帝食品工业有限公司生产的，通过经销商东莞市合丰食品添加剂有限公司，分15出厂购置。
“我们意味著可以确认，与我们合作的，还包括河南凯帝在内的原料供应商，除三证齐全，签合同之前都有索取天然度检测报告。”与早期拒绝接受专访只索取了一份南宁化工的天然度检测报告有所不同，8月29日下午，在拒绝接受时代周报记者专访时，罗瑞山语气十分认同地如此借贷道。
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